El precio de la improvisación: Lo que todo emprendedor en Saltillo debe considerar antes de abrir.
El precio de la improvisación: Lo que todo emprendedor en Saltillo debe considerar antes de abrir.
"Dame seis horas para talar un árbol y pasaré las primeras cuatro afilando el hacha." — Abraham Lincoln
Saltillo es una ciudad con un ecosistema empresarial y gastronómico en constante ebullición. Cada semana vemos surgir nuevos negocios, nuevas ideas: desde cafeterías con diseños increíbles hasta restaurantes que buscan conquistar el paladar de los las personas de la ciudad, algunas desde locales establecidos, puestos ambulantes o cocheras que se han convertido en el hogar del negocio. Sin embargo, detrás del entusiasmo de la inauguración, existe una estadística implacable que muestra la cruda realidad: La Pasión no es suficiente para sostener un negocio.
Como asesor y estratega de negocios observó un patrón lamentablemente repetitivo en el mercado local. El emprendedor promedio invierte el 90% de su energía en el producto / Servicio y la estética de los mismos, dejando los números y la estructura comercial para después. El problema es que, en los negocios, el después suele salir muy pero muy caro.
Buscar asesoría para crear una estrategia antes de gastar el primer peso no es un lujo o un capricho, es un seguro de vida para tu inversión y para tu patrimonio. Si estás por iniciar un proyecto, especialmente en el sector de alimentos y bebidas, aquí tienes las herramientas y puntos a considerar antes de abrir las puertas.
La Trampa de la Estética Vs La Viabilidad Financiera
Imagina que quieres abrir una cafetería. Es fácil enamorarse del concepto: elegir la máquina de expresso perfecta, diseñar un interior instagramable y seleccionar la loza a utilizar, romanticismo empresarial puro.
Sin embargo, el éxito de tu cafetería no dependerá del color de las paredes, sino de la ingeniería del menú, de tus proyecciones y de la atención al cliente. Antes de que firmar un contrato de renta, un emprendedor responsable ya tiene resuelto el siguiente check list:
Costo exacto:
¿Sabes exactamente cuánto te cuesta producir cada taza de café y cada rebanada de pastel hasta el último gramo de los insumos?Punto de equilibrio diario:
¿Cuántos ticket promedio necesitas vender al día para no perder dinero?Margen del plan de contingencia:
¿Tienes el capital necesario para garantizar la operación y buen funcionamiento del negocio por lo menos 6 meses si las ventas iniciales no son lo que proyectaste?Utilidad de cada producto
¿Sabes cómo proyectar la utilidad de cada producto?
2.El diseño de la arquitectura Operativa
Un restaurante no es solo una cocina, barra y mesas: Es mucho más, es un sistema de producción y servicio al cliente que debe funcionar con la precisión de un reloj, avanzando un paso a la vez en un sistema de producción continua que garantice, calidad, tiempo de producción, y orden desde el momento que llega el cliente, hasta despedirlo con una sonrisa y contento con la experiencia vivida.
A lo largo de la experiencia que llevo trabajando con emprendedores y el mismo tiempo lo he experimentado personalmente en mis proyectos pasados, creemos que podemos ser ¨Todólogos”: Seremos los que cocinamos, los que cobran, los que hacemos las bebidas, los que publican y gestionan las redes sociales. Así hemos encontrado la receta perfecta…Pero la receta perfecta para el agotamiento, el estrés y el estancamiento del negocio y de la vida personal del emprendedor.
Antes de iniciar debes de tener diseñado totalmente el ecosistema operativo, debes contar con un manual de operaciones muy detallado de cómo va operar tu establecimiento, tienes que considerar lo siguiente:
Flujos de Trabajo:
¿Qué pasa exactamente desde que el cliente entra a tu establecimiento y se retira?
¿Cómo comunican los meseros a la barra y cocina para no generar caos?
¿Cómo se realiza la recolección de los utensilios usados y limpieza de las mesas para tener disponible la mesa tan pronto como sea posible?Tecnología y Captación de Datos:
Si un cliente visita tu restaurante y disfruta mucho la experiencia, ¿cómo garantizas de que el cliente regrese? El contar con un sistema de gestión y CRM para capturar los datos de tus clientes se convierte en una ventaja competitiva porque te permite empezar una relación más cercana, al contrarío el no contar con un sistema es un error crítico. Se debe contar con la tecnología desde el día uno de la apertura.
La Validación del mercado local (Saltillo).
A lo largo de los años se conoce que el mercado de Saltillo cuenta con sus propias dinámicas de consumo, horarios, preferencias y de aceptación de los nuevos proyectos. Un concepto que ha tenido éxito en CDMX, o Monterrey no tiene garantizado el éxito solo por ser novedoso. En Saltillo hemos visto desfilar muchas cadenas o franquicias exitosas en otros estados que pasaron de noche y no lograron consolidarse en la ciudad.
Antes de lanzar un producto /servicio, o la apertura de un negocio necesitas contar con una estrategia de validación:
Análisis del entorno:
¿Quién es tu cliente real? (Buyer person)
¿Qué clase de servicio pretendes dar? (¿comida rápida, servicio rápido, servicios de tiempo prolongado?
¿Qué horario piensas manejar? (Desayunos, comidas y cenas, fines de semana, etc.Realizar pruebas de concepto:
Antes de realizar una inversión enorme tienes que validar el producto, servicio, o los platillos y bebidas del establecimiento.
¿Has validado tu menú en eventos privados o en un dark kitchen?
¿Has validado tus productos o servicios en un mercado local (sin tienda física)?
El Rol de Estratega: El Espejo que Necesitas
Cuando somos los creadores de un proyecto, sufrimos de ceguera crónica. Estamos tan enamorados e ilusionados con nuestra idea que ignoramos las banderas rojas.
La importancia de contar con un asesoramiento externo radica en darle voz a alguien que es neutral al proyecto. Un Consultor no tiene como objetivo aplaudir tus ideas, sino para hacerte las preguntas difíciles que tu estás evitando, está ahí para auditar tus números y para diseñar la logística, la infraestructura y plan de negocios que permita que su negocio se potencialice.
Emprendedor en Saltillo es una oportunidad extraordinaria si se hace con inteligencia. La próxima vez que tenga una idea de negocio, antes de diseñar el logotipo o darle un nombre, diseña tu plan de rentabilidad.
